1 -  Eplucher vos légumes, couper les en petits morceaux de même taille
      Éplucher l'oignon, l'ail (enlever le germe l'écraser avec un couteau)

2 – Dans une casserole, faire suer l'oignon dans le beurre et huile, rajouter un brin de thym et une feuille de laurier.

4 - Rajouter le légumes et faire revenir avec les oignons

5 - Mouiller à hauteur moitié lait, moitié eau, mettre le bouillon-cube, l'ail, sel, poivre
Laisser cuire 10/15 min selon grosseur, piquer avec un couteau pour contrôler la cuisson.

Rajouter si vous voulez du cumin, muscade et gingembre (en option)

6 – Passer les légumes, récupérer le jus à part, le garder ! enlever le thym en branche et le laurier
     Mixer les légumes et rajouter le jus en fonction de la consistance désirée.
     Vérifier l'assaisonnement.

IDÉE : Velouté avec jambon cru croustillant, espuma
1 légume au choix ci-dessus
6 tranches de jambon cru, ou magret de canard
Rajouter de la crème, mixer.

Faire votre velouté comme ci-dessus.
Espuma : faire bouillir de la crème avec deux tranches de jambon cru et laisser infuser à couvert 30 minutes. Mixer et passer au tamis pour enlever tous les petits morceaux et obtenir une consistance très lisse pour la passer ensuite au siphon.
Mettre le mélange dans le siphon, incorporer deux cartouches et réserver au frais.
Chips de jambon cru : faire sécher le reste de jambon au four entre deux papiers de cuisson, 170 °C pendant 20 à 30 minutes. Il perd son gras, devient croustillant. Le séchage amplifie aussi le goût, le côté salé qui s'accorde très bien à l'onctuosité et à la douceur du velouté.
Dressage : Dans une verrine, verser le velouté, disposer l'espuma sur le dessus et décorer avec la chips de jambon.
Astuce : On peux aussi rajouter des brisures de Noix de noisette ou même du pain d'épice passé au four et mis en chapelure...